一、食品經營人員應當每日進行上崗前健康監測，并作好記錄。對來自湖北等疫情重點地區的從業人員，嚴格落實政府部門的醫學觀察或居家自我隔離等措施，未解除醫學觀察前不得安排復工，所在單位要及時報告相關信息。各類企業務必嚴格落實疫情防控各項措施，做好檢疫查驗和員工健康防護，防止發生疫情；各企業須對近期返攀人員進行登記備案，對來自疫情重點地區的人員要實施隔離措施，并立即按相關規定報備。

二、人流量較大的食品經營場所須對全部入場人員進行體溫測試，場內從業人員和入場消費者必須佩戴口罩，未戴口罩、拒絕接受測試或測試不合格者，拒絕入場。

三、公用物品及公共接觸物品或部位要定期清洗和消毒，并作好消毒記錄。建議采用84消毒液等疾病預防控制機構推薦使用的消毒劑和嚴格按說明書配置消毒劑濃度。

四、加強餐（飲）具的消毒（推薦的餐用具清洗消毒方法見附錄B）。

五、經營場所內應當加強通風換氣，保持室內空氣流通，首選自然通風，盡可能打開門窗通風換氣，也可采用機械排風。如使用空調，應保證空調系統供風安全，保證充足的新風輸入，所有排風直接排到室外。未使用空調時應關閉回風通道。

六、加強垃圾的分類管理，及時收集并清運。加強垃圾桶等垃圾盛裝容器的清潔，可定期對其進行消毒處理。可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑進行噴灑或擦拭。

七、洗手間要配備足夠的洗手液，保證水龍頭等供水設施正常工作，換氣扇正常運行。

八、咳嗽手捂之后、飯前便后，用洗手液或香皂在流動水下洗手，或者使用含酒精成分的免洗洗手液洗手；不確定手是否清潔時，避免用手接觸口鼻眼；打噴嚏或咳嗽時，用手肘衣服遮住口鼻。

九、建議在公共場所設立應急區域，當出現疑似或確診病例時，及時到該區域進行暫時隔離，再按照其他相關規范要求進行處理。

十、當有疑似或確診病例出現時，應在疾病預防控制機構專業人員指導下對場所進行消毒處理。

 

附錄A

 

標準的清洗手部方法

 

 

 

1.掌心對掌心搓擦     2.手指交錯掌心對手背搓    3.手指交錯掌心對掌心搓擦

4.兩手互握互搓指背     5.拇指在掌中轉動搓擦      6.指尖在掌心中搓擦

 

附錄B

 

推薦的餐用具清洗消毒方法

 

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的，應按以下步驟進行：

1.刮掉餐用具表面的食物殘渣；

2.用含洗滌劑的溶液洗凈餐用具表面；

3.用自來水沖去餐用具表面殘留的洗滌劑。

（二）采用洗碗機清洗的，按設備使用說明操作。

二、消毒方法

（一）物理消毒

1.采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；

2.采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；

3.采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。

（二）化學消毒

主要為使用各種含氯消毒劑（餐飲服務化學消毒常用消毒劑及使用注意事項見附錄K）消毒，在確保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒劑和參數。

方法之一：

使用含氯消毒劑（不包括二氧化氯消毒劑）的消毒方法：

1.嚴格按照含氯消毒劑產品說明書標明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在250mg/L以上；

2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分鐘以上；

3.用自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。

方法之二：

使用二氧化氯消毒劑的消毒方法：

1.嚴格按照產品說明書標明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯濃度宜在100mg/L～150mg/L；

2.將餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分鐘；

3.用自來水沖去餐用具表面殘留的消毒液。

 

附錄C

 

重點食品經營場所消毒記錄表

 

單位名稱：

消毒時間	消毒對象（空氣、物表、物品）	消毒劑名稱	消毒方式	消毒人員