四川省人民政府辦公廳關于印發四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018—2020年）的通知

　　提起川菜，你想到的是麻辣鮮香的水煮肉片，還是可口下飯的回鍋肉，亦或是經典的麻婆豆腐……說到這里，吃貨們可能早已經口水直流了。日前，四川就出臺一個有“味道”的方案，要讓川味飄得更遠！記者從省政府網獲悉，《四川省促進川菜走出去三年行動方案（2018—2020年）》出爐，要將川菜培育成為四川省對外開放的重要名片和特色優勢支柱產業。

　　《方案》提出，到2020年，全省餐飲業年營業額突破3000億元。培育100家餐飲龍頭企業，形成一批跨省、跨境經營的川菜品牌企業；培育現代食品工業示范基地10個，森林食品基地100個，花椒、八角、桂皮、香葉等木本調料基地500萬畝。

　　舉辦川菜版“食神大賽” 端上川味饕餮盛宴

　　在經典的美食電影《食神》中，廚師們掌火顛勺的酷炫“特技”讓大家印象深刻。根據《方案》，四川也將舉辦“‘美麗中國、品味四川’──川菜挑戰大賽”，評選一批代表川菜發展水平和地域特點的系列美食大餐以及名菜、名師、名店，端上一桌川味饕餮盛宴。

　　既然是要川菜走出去，當然離不開推廣活動。《方案》提出，要開展“川菜弘川”和“川菜海外行”兩項推廣活動。“川菜弘川”主攻國內，重點選擇北京、上海等城市，以食品餐飲博覽會展銷等形式，開展全國范圍內的四川美食推廣活動。“川菜海外行”則主攻國外，重點選擇“一帶一路”沿線國家以及與四川建立友好關系的國家和地區開展川菜美食推介。

　　實施三大創新工程 讓川菜玩出“新花樣”

　　《方案》提出，要推動菜品創新、品牌創新、文化創新三大創新工程，提升川菜品質，促進餐飲業提檔升級，助推食品加工業發展，樹立川菜良好市場形象。

　　如菜品創新工程，鼓勵餐飲行業協會、大型餐飲企業和相關機構研究制定川菜標準，逐步建立包括菜品標準、食材標準在內的川菜標準體系，推動菜品烹制與衛生標準化，服務和管理規范化。品牌創新工程，鼓勵餐飲企業建立連鎖經營模式，打造國內外知名連鎖品牌；支持建設川菜美食街（城）,提升川菜的聚集度和知名度。文化創新工程，推動川菜文化的挖掘、整理、傳承和創新，形成川菜“美食故事”。

　　建設調料基地 遞出“原汁原味”川味名片

　　制作菜品，作料是關鍵，能不能保證川菜原汁原味？《方案》提出，加強四個基地建設，建設食用農產品種植基地、養殖基地、加工基地、原輔料基地，大力培育森林食品基地，推進花椒、八角、桂皮、香葉等木本調料基地建設，夯實川菜發展基礎。

　　同時，還要帶動五大產業發展，推動餐飲、商品零售、旅游、健康養老、文化五大產業融合發展。打造六張名片，制作一批適合長期推廣的川菜市場營銷和品牌推廣宣傳品，包括一套川菜系列大餐、一部川菜宣傳片、一部全省美食地圖、一本川菜美食故事、一批川菜美食旅游精品路線、一套川菜制作示范光碟。

　　擴大市場份額 把川菜館子開到全球

　　如何要讓川味飄香全球？《方案》提出，要推動川菜餐飲企業“走出去”，支持我省餐飲企業到省外、境外開設連鎖網點。推動川菜原輔料“走出去”，鼓勵川菜原輔料企業對標國際標準，提升產品品質，提高市場占有率。推動川菜品牌走出去，支持成都打造世界美食之都，鼓勵自貢鹽幫菜、眉州東坡菜等地方菜系拓展國內外市場。

　　此外，要加強川菜人才培養交流，探索建立川菜國際化人才培養基地，在政策允許范圍內，鼓勵支持川菜廚師赴境外川菜店工作，支持川菜人才開展境內外技藝交流、文化傳承與教學研究。 （記者 李倩）